Sử dụng Canxi Propionate trong Bánh mì

BARI sulfat

Theo hiểu biết của tôi thì canxi propionate là muối canxi của axit propionic. Nó thường được xem là tinh thể màu trắng, hạt hoặc bột và không có mùi hoặc có mùi đặc biệt nhẹ. Người ta cho rằng khả năng hòa tan trong nước và tính chất kiềm yếu của dung dịch nước cho phép nó được phân tán đều trong bột mà không ảnh hưởng đến quá trình lên men.

Người ta cho rằng, là chất bảo quản thực phẩm có tính axit, canxi propionate có thể được chuyển đổi thành axit propionic tự do, có hoạt tính kháng khuẩn, trong môi trường hơi axit của bánh mì. Có ý kiến ​​​​cho rằng điều này có thể ức chế một cách hiệu quả sự phát triển của nấm mốc, vi khuẩn hình thành bào tử hiếu khí (đặc biệt là những vi khuẩn gây hư hỏng bánh mì "ropy") và một số vi khuẩn gram âm nhất định. Điều đáng chú ý là nó dường như không có tác động đáng kể đến hoạt động của nấm men, điều này rất đáng khích lệ đối với những người thích cách nướng bánh tự nhiên.

Thêm canxi propionate vào bánh mì – từ 0,1% đến 0,3%, tùy thuộc vào loại bột được sử dụng – sẽ kéo dài thời hạn sử dụng của bánh mì thêm từ hai đến bốn ngày. Hiệu quả có ý nghĩa hơn trong các công thức và quy trình nhất định. Điều này có giá trị kinh tế lớn trong việc duy trì chất lượng sản phẩm trong chuỗi cung ứng và giảm lãng phí thực phẩm.

Sự an toàn của canxi propionate đã được Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) và Tổ chức Lương thực và Nông nghiệp Liên Hợp Quốc (FAO) công nhận. Nó được phê duyệt là chất ức chế nấm mốc thực phẩm và thức ăn chăn nuôi an toàn và đáng tin cậy. Sản phẩm trao đổi chất của nó trong cơ thể con người là axit propionic và ion canxi. Axit propionic là nhân tố chính trong quá trình trao đổi chất bình thường của con người, tạo điều kiện thuận lợi cho việc hấp thụ và sử dụng các ion canxi. LD₅₀ qua đường miệng đối với chuột là 3,34 g/kg và không cần thông số kỹ thuật ADI (Lượng tiêu thụ hàng ngày được chấp nhận) đặc biệt vì nó an toàn cho con người ở mức sử dụng tiêu chuẩn.

Cảm ơn bạn đã ghé thăm và hoan nghênh yêu cầu của bạn!

Chú phổ biến: sử dụng canxi propionate trong bánh mì, Trung Quốc sử dụng canxi propionate trong các nhà sản xuất, nhà cung cấp, nhà máy sản xuất bánh mì