Nướng bằng amoniac bicarbonate

Amoni bicarbonate

Amoni bicarbonate là chất rắn kết tinh màu trắng có mùi amoniac. Nó hòa tan trong nước nhưng dễ dàng phân hủy khi đun nóng, giải phóng amoniac và carbon dioxide. Hợp chất này không ổn định trong không khí ẩm và điều kiện axit, và nó được sử dụng làm chất tạo men.

Chức năng độc đáo của ammonium bicarbonate nằm ở khả năng giãn nở mạnh mẽ và nhanh chóng mà nó mang lại trong quá trình nướng. Không giống như bột nở-tác dụng chậm hơn, việc giải phóng khí nhanh chóng xảy ra trước khi cấu trúc của sản phẩm hình thành. Điều này tạo ra một cấu trúc bên trong mở, có độ thông khí cao với độ giòn đặc trưng và mật độ thấp. Kết cấu cụ thể này khó đạt được bằng các chất tạo men khác, khiến nó không thể thiếu trong các công thức truyền thống làm bánh quy gừng, bánh quy phồng và các món ăn nhẹ nướng khác đòi hỏi độ giòn tinh tế,{4}}như thủy tinh.

Cảm ơn bạn đã ghé thăm và hoan nghênh yêu cầu của bạn!

Chú phổ biến: nướng amoniac bicarbonate, nhà sản xuất, nhà cung cấp, nhà máy sản xuất bánh nướng amoniac bicarbonate Trung Quốc